Біле вино — це про точність. Про нюанси, які легко втратити. Саме тому келіхи для білого вина — не декоративний аксесуар, а інструмент, який або підсилює характер напою, або стирає його.
Я не раз помічав: люди звинувачують вино у «простоті», хоча проблема у посуді для вина. Той самий сорт у правильній формі бокалу звучить чітко та багатошарово. В іншому – плоско. І різниця відчутна з першого вдиху.
Чому форма бокалу має значення
Аромат білого вина делікатний. Це цитрус, квіти, зелене яблуко, іноді тропічні фрукти чи легкі вершкові ноти. Щоб ці аромати не розсіялися, чаша повинна бути трохи звужена вгору. Така форма бокалу концентрує леткі сполуки і спрямовує їх до носа.
Контакт із повітрям також має бути дозованим. Біле вино не потребує агресивної аерації, як червоне. Йому достатньо простору, щоб «прокинутися», але без зайвого кислорода.
Температура вина — ще один важливий фактор. При 8-12 ° C аромат працює краще. Якщо бокал занадто широкий або без ніжки, тепло руки швидко підніме температуру, і баланс порушиться. Тонка ніжка — не примха, а необхідність.
Чим відрізняються келихи для білого вина від червоного
Головна різниця - розмір. Об'єм бокала для білого вина зазвичай менший — близько 300–450 мл. Чаша компактніша, витонченіша, менш відкрита. Це дозволяє зберегти свіжість та кислотність.
У бокалу для червоного вина більше простору, адже танінам потрібний повітря. Якщо ж налити рислінг або совіньйон у великий бокал для бордо, аромат стане розмитим, а смак менш структурованим.
Основні типи бокалів для білого вина
Універсальний варіант — найкраще рішення для дому. Він підходить для більшості стилів і стане хорошим стартом, якщо ви купуєте набір бокалів.
Келих на шардоні має ширшу чашу. Особливо якщо йдеться про витримані у дубі вина. Така форма дозволяє розкрити кремові, горіхові, ваннильні відтінки. У лінійках бренду Riedel ця модель виглядає майже як зменшена версія бокалу для червоного — з округлою чашею та м'якою лінією звуження.
Келих для совіньйон блан, навпаки, більш витягнутий і вузький. Він концентрує аромати лайма, трави, крыжовника, робить смак більш сфокусованим.
Для ігристого білого краще вибирати витягнуту форму, яка підтримує перляж і дозволяє бульбашкам зберігатися довше.
Скло чи хрусталь
Скляні бокали практичніші, їх легше доглядати. Вони добре підходять для повсякденного використання.
Кришталеві бокали тонші та легші. Край майже непомітний на губах, що робить контакт із вином делікатнішим. Сучасні виробники, а саме Schott Zwiesel, створюють міцний безсвинцевий хрусталь, який поєднує витонченість
