До всіх сфер людської життєдіяльності важливо підходити з розумом, велике і дрібне виробництво хлібобулочних виробів не виняток. Для того щоб випічка виходила пишною і м'якою можна расстоечний шафа купити . Суть його роботи полягає в тому, що вже відформатовані вироби, з яких майже повністю вийшов вуглекислий газ поміщаються не в духовку, а проходять ще одну важливу стадію - знаходження в вищезгаданому шафі. Протягом декількох хвилин майбутні булочки і пиріжки знову наповнюються газом, а виходить він завдяки діяльності особливих бактерій в процесі бродіння тесту.
Незмінна температура і вологість
Розстоєчні шафи завжди підтримують необхідну температуру - близько 37 градусів за Цельсієм і велику вологість, для того щоб булки не потріскається і крім пишноти зберегли привабливий зовнішній вигляд, тобто уникли сухості і появи тріщин. Вологість забезпечується наявністю спеціальної губки, або ж піддону, в губку вбирається волога, а при підвищеній температурі вона випаровується. Вироби, які «дійшли» в спеціальній шафі виходять надзвичайно повітряними і м'якими, що важливо для збереження репутації хороших кондитерів і пекарів.
Можливість використання в різних установах
Расстоечний шафа буде доречний як на невеликому виробництві, наприклад, в пекарні при супермаркеті або ресторані, так і на величезних хлібозаводах. Однак співробітники повинні пройти навчання, щоб знати всі тонкощі роботи з шафою, наприклад, вироби в формах вимагають більш тривалого перебування в шафі, в той час як булки, розкладені на відкритому листі, можуть «піднятися» всього за 15-20 хвилин.
